调味料分为传统调味料和新型复合调味料。复合调味料是一种以多种调味原料，经特殊风味设计、工业规模化生产，可以赋予食品、菜肴特殊风味或调味的调味品。复合调味料可以直接应用于方便食品、肉制品加工、调理食品、休闲食品等食品生产中，以及餐饮、家庭菜肴的烹调和佐餐，甚至宠物粮食加工等行业。在现代食品工业、餐饮业和现代生活中发挥着越来越重要的作用，已经成为发展最快、最有潜力的食品行业。随着食品工业、餐饮业和

家庭厨房的现代化，对复合调味料的生产加工提出了越来越高的要求，以鸡精、复合汤料等产品为代表的复合调味料产量逐年提高，复合调味料在食品加工制造、餐饮业和家庭中的用量越来越多，对食品、菜肴的质量影响越来越重要。

餐饮业和中餐现代化发展需要复合调味料

餐饮消费成为持续热点。社会各种活动的增加,直接推动了餐饮业的发展;生活节奏的加快和消费观念的更新,外出就餐已成新的生活方式。餐饮业成为近几年来推动经济增长的信息产品、文化教育、商品房、汽车等五大主要动力之一[1]。五年来全国餐饮业营业额年均增长幅度达15.1%，大大高于同期社会消费品零售额的增长幅度，2004年达到7480亿元[2]。而且呈现餐饮分层服务、风味特色明显、特色菜变化快及连锁化、快餐化的特点。

中国餐饮将向着以厨师为主导的风味特色化(追求特色精细)和以工业化为核心的连锁化、快餐化(追求规范标准)方向发展。长期以来我国餐饮业依靠厨师的烹调技术，建立独特的风味特点，缺少标准化的工业生产技术，使得中式快餐和连锁餐饮的发展受到决定性限制。中餐的现代化是中国食品工业现代化的重要组成部分和战略目标，复合调味料是中餐现代化的基础，没有现代化的复合调味料就不能实现中餐的规范化流程、标准化出品、工业化生产和产业化发展。我国幅员辽阔，菜系众多，餐饮风味区域性特征明显，餐饮业具有无穷的发展空间，中式快餐和连锁餐饮不断发展的需求，孕育了无限商机的复合调味料市场。

现代食品工业进步依靠复合调味料

中国食品产业是中国经济最具活力的主要行业之一，从1980年到2000年，全国食品工业年均增速达13.1%，为全国第二大产业。21世纪发展速度明显加快，2003、2004年分别完成总产值12390.85亿元和16079.14亿元[3]。预计未来5 ~ 10年，食品产业链将继续延伸扩展，提高经济总量的大趋势将不可避免。在食品工业中的肉制品加工、休闲食品、调理食品(经过加热就可以食用的食品，如微波加热、油炸、蒸煮、水煮、油炒、烘烤等)、方便食品、焙烤食品等行业，产品生产使用复合调味料可以简化生产工艺，保证产品质量的稳定，简化控制程序，方便管理。

家庭生活离不开复合调味料

13亿中国人每天消费的10%~ 40%用在吃饭上，家庭烹调离不开复合调味料，随着生活水平的提高，对复合调味料的质量和数量要求将持续提高，复合调味料对生活水平的影响越来越大。

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