实证分析结果表明,中国食品质量安全事件发生最多的3个供应链环节依次是食品深加工环节( C2

1随着现代食品加工工艺的不断成熟和新材料、新技术的不断涌现,食品深加工环节在满足消费者日益增长的食品消费多样化需求的同时,该环节本身也成为了食品质量安全问题的多发环节。在统计中,发生在食品深加工环节的食品质量安全事件为1198件,事件频次占总频次的62

2农产品种植养殖环节是食品供应链的源头,在统计中,此环节发生食品质量安全事件172件。与欧美等发达国家和地区的农业生产模式相比,中国农户数量庞大、分散,短期内难以实现统一管理,加之农残药残检测成本偏高,难以对分散农户的农产品进行检测,增加了农户实施违规行为的隐蔽性。加之,分散农户违规成本低,易受利益驱使使用有毒有害的违禁农药、兽药,如在生猪养殖中使用含有瘦肉精的饲料、在水产养殖中添加孔雀石绿等,或投入过量农药、兽药、化肥、抗生素、助长剂等。过量的农药和工业污染物一起不断加剧生态失衡,水土污染会导致农产品生长过程中的毒素累积,如农田作物镉超标和水产品无机砷超标,且在自然条件不断恶化的

情况下,加大各种农兽药、化肥使用量又成为农户的普遍对策,进而使农业生态环境陷入恶性循环。

3在统计中,发生在农产品初加工环节的食品质量安全事件为162件。主要表现为初加工过程中化学保鲜剂使用问题。农产品初加工产品可以作为食品深加工环节的原料,也可以作为生鲜农产品直接进入流通、消费环节。长期以来,农产品初加工环节是容易被食品质量安全监管忽视的环节,一方面由于作为食品深加工原料的初加工产品在此环节价值增值不明显,缺乏成熟、先进的加工技术;另一方面作为生鲜农产品直接进入流通环节的产品大部分流向批发市场、农贸市场等流通环节,这些流通环节主体对食品来源缺乏控制,致使此环节加工者缺乏实施质量安全控制的外在压力和内在动力。

此外,食品深加工准备环节( C1 )与销售准备环节( D1)的问题也比较突出。在食品深加工准备环节主要问题是原料存储不当造成的细菌污染;销售准备环节的主要问题则体现在有害投入品的添加,如为保持果蔬新鲜而喷洒有害药品,或为延长水产品鲜活期而投入甲醛等。

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