根据各地规定和相关司法实践，就加班费计算的事务操作，总结如下几点：

(1)法律允许用人单位和劳动者对加班费计算基数作出约定，约定的标准原则上应为员工每月的规定工资收入，在实行结构工资制的企业，应包扣基本工资和岗位工资。对于奖金和津贴、补贴等福利，可以约定不纳入加班费计算基数。

(2)用人单位直接约定以基本工资或最低工资标准作为加班费的计算基数的，将不会得到支持。

(3)如果劳动合同和集体合同均未对加班费计算基数和劳动者工资标准作出约定，北京、广东等地倾向于以劳动者本人正常工资时间所获得的全部应得工资作为加班费的计算基数，包括：工资、奖金、津贴和补贴等福利。上海、浙江等地倾向于以上全部应得工资70%作为加班费的计算基数。