五一期间，只有5月1日这一天加班的员工可以享受三倍工资的待遇。这是因为5月1日是国家法定节假日，根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬，其中第三项明确规定，法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。因此，在5月1日这一天加班的员工，应当获得至少三倍于正常工资的报酬。

而对于五一期间的其他日期，如4月30日、5月2日至5月4日，这些日期并不属于国家法定节假日，而是属于调休日。在这些日期加班的员工，不能享受三倍工资的待遇，而是根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条第二项的规定，即休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。也就是说，在这些调休日加班的员工，如果单位不能安排补休，则应当支付至少双倍于正常工资的报酬。

总的来说，五一期间，只有在5月1日这一天加班的员工可以享受三倍工资的待遇，而在其他调休日加班的员工，则只能享受双倍工资的待遇，或者由单位安排补休。