每种食品都有储运的要求，最基本的储运要求即使常温，而目前为了延长食品的货架期，大部分的食品储运越来越依赖冷链，在储运过程中易造成食品安全风险的主要是冷链异常造成食品变质和混合运输储存造成食品交叉污染。

具体防范措施：对于冷链管理，主要是需要确保冷藏运输过程中的温度满足食品的温度要求。目前国内的主要食品企业的冷链物流大部分是通过第三方物流实现，实际情况是第三方物流的实际能力不足，人员素质不普遍不高，特别是在高油价条件下，会为了节油而关闭冷气，造成货物温度异常。所以，冷链管理的关键是对物流运输商的管理，设定明确的冷链控制标准，并对物流商的相关人员进行培训，指定承运司机等。在对运输过程的验证可以采取放置自动温度记录仪的方式进行，放置位置一般放置带冷风回流口。对于混合储运，主要是由于食品及其原材料和非食品一起运输，特别是化学品和农药类，可能造成交叉污染的食品安全问题，所有一般食品运输不允许和其他产品一起拼车运输，同时为了适应恐怖活动可能造成的食品安全风险，在运输时必须对车辆进行上锁管理，密码通过另外的途径到达收货方。

食品顾问律师团首席律师刘志鑫致企业当事人朋友：

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