农药高残留。在农业生产中，一些菜农、果农为了增收往往使用高毒甚至剧毒农药来喷洒蔬菜、水果，这直接导致蔬菜、水果的农药残留量超标。例如，在2009年曾经有相关的组织对北京市4家大型超市销售的樱桃、甜瓜、桃子、油桃、苹果5种水果进行抽查，结果一共检测出了17种农药，甚至有的农药是法律已经禁止使用的农药，可见某些农产品的质量安全问题是多么不容忽视。

肉制品、水产品高抗生素、高激素。由于在饲养食用动物过程中大量或不合理地使用药物，以及在加工肉制品过程中违规使用抗生素来抑制微生物的繁殖，导致肉制品中抗生素、激素等有害物质超标，对人们的健康造成威胁。这方面的典型就是瘦肉精催出来的健美猪。现在激素又在向种植业扩展，各种畸形水果的出现往往与激素的超量使用有关。

非法使用添加剂。一些企业、生产商受金钱的驱使，在加工食品的过程中往往违规使用、超标量使用食品添加剂、防腐剂，甚至不惜掺加有毒有害的化学用品。例如，在面粉中添加超限量的增白剂“过氧化苯甲酰”;在腌菜中多倍超标量使用苯甲酸;为了使馒头、包子增白使用二氧化硫;为使大米、饼干增亮使用矿物油;为改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”;还有孔雀石绿、苏丹红、三聚氰胺……

制造、加工食品的过程中使用毒、劣质原料。例如，用病死的家禽家畜加工熟肉制品;用潲水加工“地沟油”，“注水肉”等。2009年，在辽宁、山东、河北、上海、陕西等地又查到了多起使用2008年三聚氰胺事件中未被销毁的问题奶粉作为原料而生产乳制品的事件，问题奶粉再现江湖使许多国人对国产奶粉彻底失望。

重金属污染严重。一些用来盛放食品的包装纸、包装袋等是铅、铬、镍等重金属污染的重要来源，这些重金属物质一旦超标超量的渗入了食品中，人们食用后就会对身体健康带来很大威胁。

食品顾问律师团首席律师刘志鑫致企业当事人朋友：

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