自从20世纪90年代以来，食品安全的规制产生了一些新发展，归纳起来，食品安全规制的发展趋势主要有以下五个方面：

(一)食品安全规制的主要目的是确保公众的健康和消费者的权益

过去，食品安全机构在食品安全规制方面往往有几个相关的目的，如保证食品质量，促进食品工业发展，保护动物的健康等，而近年来，食品安全规制的目的更加明确，就是确保公众的健康和消费者的权益。为此，一些发达国家纷纷成立了专门的食品安全机构。如欧盟在“疯牛病危机”后于2002年成立了新的食品安全局(EFSA)，对食品安全进行严格监管，保证欧盟人民的身体健康。

(二)实行“从农田到餐桌”的全程监管，对食品安全的风险进行评估

在食品生产的整个链条中，影响食品安全的因素可能会在食品生产的每个环节出现，因此对食品生产的整个过程都要进行监管，对每个环节可能产生的风险都要进行评估，从而最大可能的减少这些风险，保证食品的安全。如美国早在1997年就推行了“从农田到餐桌”的食品安全国家行动计划，进行危险性评估。

(三)越来越多的国家采用HACCP体系对食品安全进行监管

HACCP是“Hazard Analysis Critical Control Point”英文缩写，即危害分析和关键控制点，HACCP主要是用来对食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。近年来，政府及消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生使得HACCP体系得到广泛的应用。如欧盟对于食品供应的所有层面都强制实行HACCP，而加拿大、澳大利亚、英国、日本等国也都在推广和采纳HACCP体系，并分别颁发了相应的法规，针对不同种类的食品分别提出了HACCP模式。

(四)食品安全的标准更加严格，涉及的范围也更加广泛

近些年来，各国尤其是发达国家食品安全的标准趋于严格，主要表现在两个方面：(1)严格规定致病病菌的限量指标;(2)标准的范围扩大。如日本于2006年5月29日起执行的“肯定列表制度”，对所有农业化学品(个别豁免物质除外)在所有食品中的残留均制定了严格的限量要求：对于日本认为有科学依据的则制定限量要求，对无科学依据的物质则采用0.01mg/kg的一律标准。

(五)各国政府更注重向消费者提供食品安全的信息，以完善市场行为

这其中包括政府主动提供食品安全的指南、标准、第三方证明和标签，以及确立食品安全的合法责任等。这些行为可以为消费者提供食品安全信息，使消费者能选择更安全的食品，而对于信息的提供者――食品生产厂商来说也能得到利益，因为消费者更易于选择他们的产品，从而完善食品市场行为。

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