做好罐头的贮存工作，应注意以下几点：

(1)入库必须验收，通过验收掌握罐头的质量和包装情况，注意罐头在运输过程中是否淋雨、渍水，罐头表面有无磨损及沾污物，有无破碎情况，外包装(木箱或纸箱)有无受潮。如发生问题，要及时妥善处理。

(2)仓库要求干燥、凉爽、清洁，既能密封，又能通风。窗上玻璃要刷成白色，以防阳光照射。

(3)罐头箱不能与潮湿地面接触，堆放时要垛底。如仓库地面不潮湿，也可以不起垛，在地面上直接铺垫油毡、席子隔潮。搬运时要注意罐头箱外的标记，口朝上，并要轻拿轻放，防止强烈震动。

(4)罐头仓库内相对湿度一般控制在70%～75%之间为宜，最高不得超过80%，库内温度要在0～20℃之间。肉，禽罐头可略高一些，但不宜超过30℃。水果罐头最好在15℃以下。玻璃瓶罐头避免日光照射。冬天要做好防寒工作，防止罐头食品受冻。

(5)仓库贮存罐头时要掌握先进先出的原则。对贮存期不同的罐头应分别堆码，便于检查出库。出库前要进行检查，严把质量关，以保证合格的罐头投放市场。

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