食品企业法律顾问刘志鑫解读罐头的卫生检验?

(1)保温试验：为罐头出厂前的重要检验手段。将冷却后的罐头移入恒温室(37℃±2℃)保温5～7天，然后进行敲打检查，凡敲打呈实音者为合格，呈敲音为不合格，应予列出。查明原因，如系物理性或化学性胖听，其卫生学指标符合国家食品卫生标准的，一般允许作内部处理，但不得市售。

(2)密封性的检查，除去罐头商标纸，洗净，置于沸水中，水量应为罐头容量的4倍，水温在罐头放入之后应不低于85℃，水面应高出罐头不少于3～4厘米。罐头在水中放置5～7分钟。此期间，如罐头的任何部位出现气泡时，即证明该罐头密封不良或漏听。

(3)真空度的测定：用真空测定计刺穿罐盖，观察指标转动的幅度。良质罐头真空度应不低于200毫米。

(4)内容物的检查：将罐头内容倒出，检查其色、香、味、型及汤汁透明度。如内容物出现异味或腐败现象，多为细菌引起，经检验即使检不出细菌，也应做销毁处理。如有金属味，可能为重金属污染，应做化学检查。由于脂肪酸败所致的酸败味，也不能食用。果类罐头色泽比较鲜艳，如发现色泽改变，应引起注意。出现黑色斑块，可能由硫化铁引起，常伴有金属味，严重时不可食用。

食品顾问律师团首席律师刘志鑫致企业当事人朋友：

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