周至凉皮儿

   在陕西风味小吃凉皮儿里，最有名的是户县秦镇的凉皮儿，另外，汉中的米皮，歧山的擀面皮，也是很有名气的，遍布陕西大中小城镇的大街小巷，角角落落，甚至全国各地。现在，有连锁店一说，因此，大凡好的东西，用不了三年五载，就会遍布全国各地，被更多的人知晓，争相购买，不足为奇。

   在这里，我想说说另外一种非常好吃的凉皮儿——————陕西的周至凉皮儿。

   周至人把凉皮也叫做面皮。最近几年才改了口，称为凉皮儿。在乡下，依然有很多人称其面皮。我想，顾名思义，面皮可不就是用面粉做成的，成型后又很像皮子，因而，就叫做面皮。形象贴切。在周至的乡村，每逢夏天，家家户户都蒸面皮，相当于家常便饭。有时，干脆就当成了午饭，面皮蒸好后，切成面条状，配上新鲜蔬菜，放上油泼辣子盐醋生姜蒜香油等，在大老碗里搅拌一下，端在手上，蹲在院子里的大榆树下，有滋有味的吃起来，美，痛快！也有晚上蒸面皮，当菜下饭吃的，配上米汤白面蒸馍花卷儿，或是白光闪亮喷香的麦面糊糊（乡下人称为胡涂），也是很好的。我小的时候，每当家里蒸面皮时，总是兴奋不已，跑来跑去，不等的大人把面皮切好放进碗里，就用手捏了面皮条儿，飞奔出去，边吃边玩，馋猫似的。

   周至面皮很有特色。一是比较厚实，带有面筋，切成的条儿也较宽，看起来很富实大方，诱人；二是配菜很丰富灵活不像户县的秦镇面皮儿，一年四季总是绿豆芽垫底。一般说来，周至面皮的配菜，往往都是些时令新鲜的蔬菜，譬如说：春天时会用苜蓿。野菜。青菜。灰灰菜。小芹菜。笋丝等；夏天时会用黄瓜丝。豆芽。豆角。豇豆等，把这样的菜和洁白柔软的面皮搅拌在一起，好看好吃，赏心悦目；三是调料很讲究。除了油泼辣子盐醋生姜蒜香油之外还必须有秘制的调料复制。调面皮时，往往是各种调料方的很宽裕，面皮的表面上，还有碗底，都能看到红红的油油的水水的辣子香油调料。味以咸辣酸香出头，男女老少都非常喜爱，四季皆宜。冬天吃面皮时，往往会放在锅里炒一下，热热的酸酸的辣辣的，也是很好吃的。还有，周至面皮有两吃一说。这种吃法特别适合于小孩子和少男少女。我小的时候，跟随大人逛县城，或是在戏场里玩耍时，就专挑这种面皮吃。其做法很简单，就是在调面皮时，给里面放一些凉粉（生意人往往会将做好的凉粉，用色素染成黄色或粉红色，使其更加好看好卖），并且用特制的工具，将凉粉压挤成细面条一样的长丝，和面皮放在一起调制。如此一来，面皮里就有了色彩艳丽的凉粉丝儿，吃起来更加有趣，口味更加丰富浓郁。

   周至凉皮虽不是很有名气，但是，却独具魅力，深受当地人喜爱。逛庙会时，更是争先恐后的抢着吃，抢不到位子的，就站在小吃摊的旁边，用手端了盘子吃，大人小孩个个吃的头上冒汗，嘴唇上粘满了有辣子，笑得像花儿一样，心里美滋滋的。麦凉皮的人高兴，吃凉皮的人更高兴，好一幅陕西民俗风情画啊！不亲临现场的人，如何能体会到这种绝妙的乐趣呢！小小的一碗凉皮儿，凝聚着周至人的聪明才智淳朴热情厚道。

   在周至吃凉皮儿，你可以随时的加盐调醋，就算你不出声，主人或是卖家也会问个不停，满脸热情的微笑，生怕不能使你吃的称心如意。而户县的秦镇面皮和汉中的米面皮，就不会这样了，往往是一次成型，端给你，完事，这似乎是约定俗成的，吃的人也就不再问什么，吃完走人。至于口味的轻重盐多醋少之类的事情，则是提前配置好的，似乎再去问吃者也是多余的了。仔细想想，这里面似乎缺少了什么？哦，对了，那就是浓浓的人情味儿。

  还有，周至凉皮价钱是最低的，一碗两元钱（以前曾经免费带一碗米汤），花花绿绿富富实实的一大碗。而别的凉皮儿，已经卖到三元五角一碗了，这是真的。我是好凉皮儿这一口，一年四季，乐此不疲，这方面的情况自然是再清楚不过了。因此，想来想去，还真是有必要写一下周至凉皮儿：味美可口，色香味俱全，价格低廉，谁会不爱呢？

   我爱吃凉皮，最爱吃我们陕西周至的凉皮儿，吃在嘴里，美在心上，永远都不会改变的。

题记：2012年的春天，和朋友再次来到陕西周至县楼观台风景区，游览了延生观、化女泉、道文化展示园、财神庙等，心里百感交集，返回后有了一些人生的感悟，提笔记之，歌以咏志。近几年，在省、县领导及社会爱心人士的共同努力下，周至县楼观台风景区变化很大，观之令人惊叹不已，今非昔比，景色更加迷人，规模气势越发宏伟壮大，且古建筑的修建及文化娱乐场所的添置更是为其增色不少，游人赞不绝口，流连忘返，实为陕西一绝。欢迎更多的朋友前来赏玩。同游的友人有巨力、宫广成、鹿青、侯益杰、苏虎索等。