许仙凤律师
发现食品中有毒有害物质后，证据收集和固定要分两个层面来看：普通消费者/举报人要做的是"初步保全 + 立即交官方"；办案机关（公安食药环侦、市场监管）要做的是"依法查封扣押 → 规范抽样 → 委托有资质机构检验 → 出具鉴定意见"，这一套程序直接决定能不能定罪。下面分别说清楚。
一、普通消费者/举报人：三步保全，立刻交官方
个人没有刑事取证权，绝对不能私自拆封送检——程序不合法，报告直接作废，整条证据链都会断。
第一步：原地封存，绝不拆封、不污染
保持原包装完整，不要食用、不要丢弃、不要清洗。用保鲜袋密封（散装食品）或原包装存放（预包装食品），置于阴凉或冷冻环境防止变质。拍摄全景照片和视频：包装全貌、批号、生产日期、保质期、购买现场环境。
第二步：同步固定交易链条
立即保存所有原始载体（不是截图，是手机里的原始记录）：
- 购物小票、收据、电子支付记录、转账凭证
- 订单截图、物流信息、快递单
- 与卖家的微信/短信聊天记录
- 预包装食品留存包装袋的条形码、生产日期；散装熟食留存少量样本
?? 关键：所有记录的时间、金额、产品名称必须与实物完全对应，这是锁定责任主体的唯一纽带。
第三步：立即报案，由官方扣押封存
第一时间拨打 110（涉嫌犯罪）或 12315（市场监管投诉），也可以打 12309? 检察服务热线举报。由公安、市场监管执法人员现场扣押、开具清单、全程录像——官方固定的证据效力最高。
?? 致命错误警示：仅拍照无实物、包装拆封、个人私自送检、无交易关联、只有口头陈述——这五种情况都会导致证据无效，司法机关不予认可。
二、办案机关：刑事证据固定的完整程序
这一步是定罪的核心。依据《刑事诉讼法》及食品药品行刑衔接相关规定，标准流程如下：
1. 查封扣押：清单+笔录+见证人，缺一不可
- 对查获的涉案物品依法查封、扣押，制作《查封扣押决定书》
- 查封扣押情况制作笔录，由侦查人员、持有人和见证人签名；持有人拒绝签名的，在笔录中注明
- 当场开具查封扣押清单一式三份：一份交持有人、一份交公安机关保管人员、一份附卷备查。清单须写明财物名称、编号、数量、特征及来源，三方签名
- 大宗不便搬运的物品，经登记、拍照或录像估价后，可交相关保管单位保管或封存
- 对生产现场、仓储现场、销售现场进行现场勘查，制作勘验笔录
2. 规范抽样：检验样与备份样分别签封
这是最容易出问题、也最容易被辩护律师攻击的一环。抽样必须由相关执法人员或具有相应技术资质的人员负责：
预包装食品生产环节：从同一批次样品堆（垛）的 4 个不同部位抽取 4 个或 4 个以上大包装，再分别取出相应的独立小包装样品。
预包装食品流通环节：在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品，按生产环节方法抽样。
核心要求：
- 所抽样品分为 2 份：1 份检验用样品 + 1 份复检备份样品（由承检机构保管）
- 检验样品和复检备份样品分别封样
- 抽取的样品数量原则上应当满足检验和复检的要求
- 原辅料、包装材料、成品、半成品现场抽取样品应当签封完整并妥善保存
- 封条上应有取样抽样人、当事人或见证人签名确认；无法签字的应注明情况和原因
- 特殊检材（易腐、易挥发、剧毒）应采取相应提取和包装方法，防止损坏或污染
- 抽样过程制作详细抽样记录：样品名称、性状、规格、数量、来源、保存情况、抽样时间地点、样品编号、抽样人员和当事人签名
- 对于易腐败变质或污染的物品，应当在查封（扣押）后 24 小时内完成抽样送检
3. 委托检验：资质 + 程序双重把关
- 由办案机关（公安/检察/市场监管）统一委托有司法资质的检验机构检测
- 检验机构需对送检样品的数量、封装方式、储运条件等进行确认，符合要求才接收；不符合要求的，一次性告知样品接收要求
- 检验机构依据法定检验标准规定的时限进行检验，出具正式检验报告，及时送达委托检验的司法机关
- 检验机构不具备相应资质或条件的，由市场监管部门报请上级指定检验机构，或委托其他省市有资质机构
- 对尚未建立食品安全标准检验方法的，可采用非标方法检验，结果作为定罪量刑的参考；仍不能明确结论的，由市场监管部门组织专家评估认定，评估意见作为定罪量刑的参考
- 涉案食品药品无需检验即可认定的，办案单位可商请市场监管部门直接出具认定意见
4. 保管链条：从扣押到鉴定不能断
这是食品犯罪证据链中最致命的一环。最高法刑诉法解释明确要求：对物证应着重审查其收集程序、方式是否符合规定，物品的名称、特征、数量等是否注明清楚，物证在收集、保管、鉴定过程中是否受损或者改变。
?? 辩护实务中，"办案机关拿来做检验的那批货，真的是从你店里扣押的那批吗？"——这个问题往往能撼动整个指控。一份缺乏来源记载、保管记录不清、封存标识缺失的扣押清单，足以使整份检验报告失去证明力。
确保保管链条完整的关键动作：
- 查封、扣押的财物和文件，应当会同在场见证人和持有人查点清楚
- 对容易腐烂变质及其他不易保管的物品，如需要检验、鉴定，要及时、科学、准确抽样，科学保管，及时送检，防止检品变质、污染、损坏
- 销毁易腐物品必须在"拍照或录像 + 提取样品送检 + 告知犯罪嫌疑人（因涉案物品容易腐烂变质或不宜长期保存，要求复检或重新认定的应在腐烂变质期之前提出申请）"之后，由县级以上公安机关负责人批准，制作《销毁物品、文件清单》，记明销毁物品、文件的名称、数量、特征、来源和销毁理由，经批准后，由侦查人员、监销人签字后附卷
- 侦查机关应当将用作证据的"鉴定意见""认定意见"及申请补充鉴定或重新鉴定的时间告知犯罪嫌疑人；如嫌疑人提出申请，可以补充鉴定和重新鉴定
三、构建完整证据链：本罪定罪需要这些证据
光有"检出有毒有害物质"还不够，依据最高检、最高法的证据指引，生产、销售有毒、有害食品罪的完整证据体系应包括：
1. 物证/书证
- 有毒、有害食品原物、非食品原料原物、包装、成品
- 生产、销售现场照片，生产设备、工具照片
- 企业法人营业执照、生产许可证、卫生许可证等
- 购销合同、销售收据、出入库单证、生产报表、配方
- 有关说明书、标识、广告、宣传单、检验证、合格证
- 封存或销毁证明及处罚决定
2. 鉴定意见（定罪核心）
- 有毒、有害食品成分鉴定（检出什么、含量多少）
- 司法会计鉴定（涉案数量、金额的审计）
- 造成人身损害的法医鉴定
3. 言词证据
- 犯罪嫌疑人供述和辩解（动机、时间地点、参与人分工、非食品原料来源、销售数量价格）
- 被害人陈述
- 证人证言（雇员、亲友、知情人）
4. 勘验/辨认笔录
- 生产现场、仓储现场、销售现场、人身财产损害现场的勘验检查笔录
- 扣押物品清单、起赃笔录、指认笔录、辨认笔录
5. 视听资料/电子数据
- 监控视频、执法记录仪视频
- 转账流水、快递发货单据、微信聊天记录（在跨省/网络销售案件中尤为关键，是推定"主观明知"的核心证据）
6. 已售金额的间接证据认定
司法实践中，已售食品往往未被实际扣押检验。最高检明确：如果能运用间接证据证实已售食品与实际扣押食品在原料来源上具有一致性，且排除合理怀疑，对于未被实际扣押、检验的已售食品的生产、销售金额，仍应当计入犯罪金额。具体通过抽样检验 + 材料溯源 + 差异化核算等多维取证方式实现。
四、几个实务中极易翻车的点
?? 检材同一性：鉴定意见、鉴定委托书记载的送检食品的类型、种类必须与现场查获、扣押的食品完全一致。实践中存在送检食品与扣押清单不符的情形，对此应认真核实。
?? 鉴定机构资质：鉴定机构必须具备法定资质，鉴定事项不得超出业务范围和技术条件；鉴定人必须具备法定资质和相关专业技术或职称，不得违反回避规定。
?? 抽样科学性：抽样必须随机、科学，数量满足检测鉴定要求，样品之间单独封存保管避免相互污染。对于有规范参照的领域，应当结合相应的规范来对抽样笔录进行审查，比如食品抽样的问题，可以参照《食品安全抽样检验管理办法》、《食品检验工作规范》等进行。
?? "主观明知"的证据：对有毒、有害食品可能给消费者造成的损害后果所持的心理态度，可以通过凌晨交易、钱货分离、不见面交货、聊天记录中知晓违禁成分等方式推定。