法律分析：合同是成立的。因为《民法典》规定：“法律、行政法规规定或者当事人约定采用书面形式订立合同，当事人未采用书面形式但一方已经履行主要义务，对方接受的，该合同成立。”据此可知，即便当事人约定采用书面形式订立合同，但是，如果一方已经履行合同的主要义务，而对方也予以接受，那么合同也是成立的。根据您所说的实际情况，您虽然与酒店约定签订书面合同，但是，因为酒店业务繁忙还没有签订，而您按照约定生产果汁，履行了合同中的主要义务，而酒店也予以接受，此时，合同已经成立。所以，酒店应该按照约定承担违约责任。

法律依据：《中华人民共和国民法典》

第四百九十条　当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。

法律、行政法规规定或者当事人约定合同应当采用书面形式订立，当事人未采用书面形式但是一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。