原料的验收和处理、工艺要求、产品仓储。

1、原料的验收和处理

企业生产所需的茶鲜叶、毛茶以及加工花茶所用的鲜花应匀净，符合相关的工艺和标准要求。茶鲜叶和毛茶的农药残留量应符合相关规定，不含任何杂质和添加剂、企业应有原料验收制度，建立相关的采购档案，使原料来源有可追溯性。

茶鲜叶和加工花茶所用的鲜花经验收后应及时按工艺要求进行处理，毛茶验收后应立即进入仓库，妥善保管，防止受潮和受到污染。

2、工艺要求

茶叶初制过程中，应严格按照各茶类的工艺流程加工。绿茶主要掌握“杀青”温度、投叶量及杀青程度;“揉捻”的压力和时间;烘、炒的温度及最终含水率的控制。红茶主要掌握鲜叶“萎凋”的程度;“发酵”温度、湿度、通气、摊叶厚度及发酵程度;烘干的温度及最终含水率的控制。乌龙茶主要掌握“萎凋”中晒青和晾青的程度;“做青”温度、湿度及做青程度;烘干的温度及最终含水率的控制。黄茶主要掌握“杀青”温度、投叶量及杀青程度;“闷黄”的温度、湿度及闷黄程度;烘干的温度及最终含水率的控制。白茶主要掌握“萎凋”的温度、湿度、摊叶及萎凋程度和萎凋时间;烘干的温度及最终含水率的控制。黑茶主要掌握“渥堆”的温度、湿度及渥堆发酵的程度。

茶叶精制过程中，应严格按照各类产品的工艺要求和质量标准加工，主要掌握筛分、拣剔、干燥、拼配匀堆等加工工艺。花茶加工过程中，应根据不同花茶的加工工艺，主要掌握鲜花和茶坯质量、配花量及窨花次数，以及在制品温度和含水率等工艺参数。袋泡茶加工过程，主要掌握原料的质量、颗粒大小及均匀度、封袋的温度和压力，装料量和含水率等工艺参数。紧压茶加工过程中，应主要掌握原料的质量、非茶类夹杂物含量、含梗量等要求。分装加工过程中，主要掌握产品的拼配匀堆和含水率。

3、产品仓储

茶叶是一种易受污染、易受潮、易吸收异味的食品。易受环境的影响如受潮、受热、受光、受氧气而发生品质变化，严重时会陈化变质、发生劣变、霉变而不能饮用，因此茶叶的仓储非常重要。茶叶加工结束后，应立即采用符合卫生要求的包装材料进行包装，避免产品受潮、受异气味和受其他污染源的影响。茶叶仓库应清洁、干燥、无异气味，不能堆放生产资料和杂物，有条件的绿茶生产企业应有冷库进行仓储。

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