按照物质的存在分类，食品添加剂可分为天然物质与人工合成物质两大类。

按生产方法分类，食品添加剂有化学合成、生物合成(酶法和发酵法)、天然提取物三大类。

按照食品添加剂使用的功能分类，我国的食品添加剂可分为以下23类：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等。

从《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)和《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》(GB 14880)中统计，我国现有的食品添加剂品种的数字为：

食品用香料 2类1853种

酶制剂 52种

胶基糖果中基础剂物质 7类55种

食品工业用加工助剂 2类117种

营养强化剂 34类137种 2214(以上合计)

其余18种 372种

其中一些品种重复。如18种常用的食品添加剂中，卡拉胶、磷酸与磷酸钙等磷酸盐、碳酸钾钠钙等也出现在食品工业用加工助剂名单中;柠檬酸、乳酸、甘氨酸等也出现在香料名单中;海藻酸钠、果胶等多种乳化稳定剂，山梨酸钾、生育酚等多种防腐剂与抗氧化剂等，也出现在胶基糖果中基础剂物质名单中;β-胡萝卜素、生育酚、L-抗坏血酸钠、柠檬酸钾、氯化镁、硫酸钙等，也出现在营养强化剂名单中。

粗略统计，我国常用的食品添加剂在300种以下。因为，占70%以上的食品用香料，是配制香精的原料，能单独加到食品中的品种非常小;酶制剂、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂都不为普遍使用;在其余16类300多个品种中，40多个天然色素中常用的仅仅只有焦糖、红曲、辣椒红等几个品种。

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