食品安全问题受到了广泛的关注，只因各种各样的食品安全问题层出不穷、屡禁不止，地沟油事件、海底捞假腐竹事件、小肥羊假羊肉事件、肯德基速成鸡和冰块细菌事件等等大的食品安全事件闹得沸沸扬扬，这些食品安全事件为不给各大餐饮企业带来了巨大的损失。要想规避这些食品安全带来的损失，企业就必须把好食品安全这一关，那么餐饮企业如何把好食品安全关呢?

1、制定严格周全的食品安全管理制度

管理制度是保证一个企业快速健康发张的重要制度保障，有严格周全的食品安全管理制度才能保证餐饮企业的食品安全问题，才能建立良好的形象，给顾客提供良好的用餐环境。

制度的制定还需要深入到各个层次、各个细节，不容许有丝毫的遗漏，目前国际上比较通用的食品安全目标理念，食品安全目标从源头开始算起，细致到具体的饮食材料加工过程乃至端到餐桌上的每一个环节，包括每经过一道加工处理方式是否会对餐饮食品造成风险都有据可查。制度的制定可以参考中国吃网的《饭店食品安全管理制度》，这份资料从食品安全管理人员制度、安全检查制度、采购管理制度、从业人员健康管理制度、从业人员个人卫生制度、仓库卫生岗位责任制等方面详细的制度规则都罗列出来了。

有针对性地建立健全各项食品安全制度和操作规范，做到所有部门有制度，所有工序有规范，所有岗位有规定。同时把这些规章制度、操作规范张贴在相应的区域，让员工树立安全规范操作意识。坚持管理人员每周一例会、班组每天一小会的学习制度，反复宣讲食品卫生安全制度。为了认真实行自我监管，在餐厅设置值班经理和食品安全投诉电话，接待举报，使每个从业人员把食品安全放在心上、落实在工作中。

2、企业生产原材料，自给自足

纵观各大类食品安全事故，无不是食品原材料环节出的问题，大多数是黑作坊工厂乱使用添加剂等导致安全问题，这个本该不是企业的责任，但是只因为事件出在企业里，企业就不得不把整个事件给揽下来，所以如果企业有条件的话，可以自己生产原材料，自己来对原材料把关。

当然，可能很多企业觉得是天方夜谭，根本不可能实施。其实有些企业的确没有这样的条件来自己生产原材料，有些原材料也根本无法自己生产，但是企业有选择的权利，可以选择有质量安全保障的食品原材料来源，这里涉及到一个成本的问题，不在话下。

3、聘请法律顾问

餐饮企业引入法律服务，聘请法律顾问是十分必要的，这样既可以使企业规避一定的经营风险，也可让顾客更安心地到酒楼消费，有利于消费者权益的保障。一旦发生食品安全事故，不但会造成重大经济损失，严重者更会造成人员伤亡，企业除要承担相应的经济赔偿责任，还可能被行政处罚。所以要化解食品安全风险，餐饮企业自身应主动提高安全意识，聘请相关专门为食品行业提供法律的食品顾问律师。食物中毒、顾客在餐馆内烫伤、摔伤、撞伤等，都可咨询如何处理。

但是目前，大多数餐饮企业聘请法律顾问还是持观望态度。究其原因，主要还是法律顾问费和企业成本的问题，对于餐饮安全，餐饮企业通常都会加强防范措施，并且相关食品卫生监管机构也监管较严，所以一般很少会遇到纠纷，即使遇到了事故，赔偿数额也不大，所以对于这样的小概率事件花好几万元去请法律顾问不划算，如果几千元还是能接受的。

华律网特邀食品顾问专业首席律师刘志鑫建议，律师届界也要加强创新，险企也要加强人性化服务建设，为餐饮企业特别是中小餐饮企业量身定做相关法律产品，使餐饮企业走得放心。这个法律服务也还没真正地实施开来，还受到颇多的非议，所以，这个还只是个权宜之计，企业还是需要从最根本的做起，把好食品安全关。