《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十五条规定，劳动者与用人单位就解除或者终止劳动合同办理相关手续、支付工资报酬、加班费、经济补偿或者赔偿金等达成的协议，不违反法律、行政法规的强制性规定，且不存在欺诈、胁迫或者乘人之危情形的，应当认定有效。

从上述条款可以看出，用人单位与劳动者之间签署的《离职协议》《工资结算》等凭证是否合法有效应当根据是否存在欺诈、胁迫、乘人之危或者显失公平等情形作出认定。《员工离职表》《员工工资结算单》显示劳动者对离职金额及结算无异议，已办理完各项离职手续，无其他劳动纠纷。劳动者对上述内容进行了签字确认，可以视为双方就《员工离职表》《员工工资结算单》内容达成一致。《员工离职表》《员工工资结算单》系双方真实意思表示，不存在欺诈、胁迫、乘人之危或者显失公平等情形，亦不违反法律、行政法规的强制性规定，应属合法有效，对双方均具有法律约束力。

综上，劳动争议中，用人单位往往占据优势地位，因此劳动者在签订离职协议时一定要慎重，要清楚的理解协议内容对自己权利的影响，尽可能先咨询法律专业人士，避免仓促签字致使自己的权利受到损害。