由于工作的原因，这段时间我频繁地来往于安康。

这个江南小城，给我记忆最深的除了那一江汉水，就是喷香喷香的一碗酸菜面。

酸菜面，差不多是安康人的最爱。安康有民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”这里的酸，就是酸菜了。在过去，人们生活普遍不是很好的时候，酸菜是每家的常备菜。哪一家的酸菜腌的好，哪一家的主妇就是很勤快，很能干的那一种，家里的男人也跟着脸上有光。

酸菜主要是引子要好，首次腌要在别家的老坛子里舀些酸菜水来，用萝卜缨子洗净泡上，一个周后就可以吃了。酸菜坛子要常常添上新鲜的面汤，这样才能越泡越香，越泡越好。上乘的酸菜，汤汁一定是红艳艳的，酸的有余味。

吃酸菜面时，捞出酸菜拧干，切碎，锅内倒猪油，九分热放蒜片、葱花、姜末和干辣椒段煸炒，炒出香味放酸菜，加盐和少许酸菜汤、油炸豆腐干，入开水，沸后下手擀面，煮好捞到大碗里，淋辣椒油、花椒油，再放几片翠绿椒叶......

端上桌来，不禁不让你流哈喇子！！！:-)