在上海追讨工程欠款时，可以采取以下技巧和方法，以确保能够有效地回收款项：

一、前期准备与沟通

1. 了解债务情况：详细了解债务金额、拖欠时间、合同约定的支付条件等信息。这些信息对于制定后续的追讨策略至关重要。

2. 与债务人初步沟通：在了解债务情况后，可以尝试与债务人进行初步沟通，了解其拖欠款项的原因和支付意愿。这有助于为后续的追讨工作打下基础。

二、催收方式

1. 书面催款：

• 首选方式是通过书面方式向欠款方发出催款通知，明确欠款金额和还款期限，并要求对方尽快还款。

• 催款通知可以以挂号信或特快专递的方式发送，并保留好邮寄凭证。

• 在催款通知中，可以委婉地向对方说明欠款的缘由，并表明自己的还款意愿和计划，争取得到对方的谅解和支持。

2. 电话和函件催收：

• 如果书面催款无效，可以经常给欠款方打电话或发函件，询问工程款进度，并催促尽快支付。

• 在催收过程中，要保持耐心和礼貌，避免情绪化行为影响双方关系。

3. 协商解决：

• 如果书面催款和电话催收均无效，可以尝试与欠款方进行协商，了解他们拖欠工程款的原因，并尝试找到双方都能接受的解决方案。

• 在协商过程中，可以寻求第三方调解机构的帮助，以促成双方达成协议。

三、法律途径

1. 法律手段：

• 如果协商无果，可以考虑采取法律手段来追讨欠款。可以向法院提起诉讼，要求欠款方支付拖欠的工程款及利息。

• 在此过程中，需要准备好相关证据，如合同、结算单、验收报告等，以便在法庭上证明自己的主张。

2. 申请支付令：

• 根据《民事诉讼法》的规定，债权人可以向法院申请支付令。如果欠款方在法定期限内未提出异议，支付令即发生法律效力，债权人可以向法院申请执行。

四、优先受偿权

根据相关规定，发包人逾期不支付的，除按照建设工程的性质不宜折价、拍卖的以外，承包人可以与发包人协议将该工程折价，也可以申请人民法院将该工程依法拍卖。建设工程的价款就该工程折价或者拍卖的价款优先受偿。

五、注意事项

1. 在采取任何行动之前，应该确保有充分的证据来支持自己的主张，并遵守当地的法律法规。

2. 为了避免未来出现类似问题，建议在签订合同时明确约定工程款支付方式和期限，并保留好相关证据。

综上所述，上海追讨工程欠款的技巧和方法包括前期准备与沟通、催收方式、法律途径、优先受偿权以及注意事项等方面。在追讨过程中，要保持冷静、客观的态度，采取合适的策略和方法，以确保能够有效地回收款项。