(一)什么是食品添加剂?

根据《中华人民共和国食品安全法》第九十九条的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。

(二)食品添加剂的使用原则有哪些?

鉴于有的添加剂本身不一定具有营养价值，有些食品添加剂还有一定毒性，因此在使用食品添加剂时，要考虑需要达到的目的，必须有针对性的加入，不能滥用，一般要掌握以下原则：

1、有些食品添加剂，要尽可能不用或少用，必须使用时，应严格控制使用范围和使用量，不能随意扩大。

2、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷(如霉变、腐败)或作为伪造的手段。

(三)常用的食品添加剂有哪些?

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

(四)如何选用食品添加剂?

1、须向食品添加剂的供货商索取生产许可证和检验报告单，就注意许可项目和发证日期，如果使用的是复合添加剂，在许可证上必须有标明。

2、须在专业的食品添加剂商店购买。

(五)滥用食用添加剂主要表现形式?

1、使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种;

2、添加剂使用超出规定用量;

3、使用工业级代替食品级的添加剂。

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