1、硫化腐蚀：贮藏时间较长的罐头，容器内壁或底盖，往往可以出现青紫色、灰黑色、甚至呈黑色的现象，严重时内壁上黑色物质还会析离出来，污染食品引起食品变色，这种现象称为硫化腐蚀。

在近期的抽查中，发现不少炼乳罐内壁腐蚀，污染炼乳，造成炼乳成为“锈乳”，影响消费者健康的问题，就属于硫化腐蚀。主要是由于这些食品中含有大量蛋白质，在杀菌和贮藏过程中产生硫化氢或其他硫化物而含有-SH原子团，这些物质与马口铁制罐过程表面有划伤部位的铁、锡作用，最终产生黑色硫化腐蚀物。

2、罐内壁均匀腐蚀：酸性食品罐头，在容器内壁常会出现均匀的溶锡现象，使罐壁锡层晶粒体全面外露，出现均匀腐蚀，罐头食品中锡含量增加一些，时间短不会超过国家卫生标准200mg/kg，食品也不会有铁腥味。但贮藏时间过长，腐蚀继续不断发展，就会造成罐壁锡层大片剥落，钢基外露，此外食品中不但锡含量急剧增加，食品出现铁腥味，而且产生大量氢气，造成氢胀罐，严重时会造成胀裂。此时，这种罐头食品已失去食用价值和商品价值。

3、罐内壁产生局部腐蚀：罐头食品在开罐后，常会在顶隙部位液面交界处发现暗褐色腐蚀圈(俗称氧化圈)存在，这是由于在顶隙中残存氧气的作用下，对马口铁产生腐蚀作用，严重时会污染内容物。

4、罐内壁产生集中腐蚀：在罐头内壁出现有限面积的溶锡现象，这就是集中腐蚀的表现，如孔隙点、麻点、黑点、严重时在罐壁上出现穿孔。

5、异常脱锡腐蚀：有些食品内含有特种腐蚀因子，如硝酸根离子和亚硝酸根离子，在罐头容器中与内壁接触时就直接起着化学反应，往往在较短时间二三个月内就会出现面积较大的脱锡现象，含锡量超过国家卫生标准，严重影响产品质量。

6、其他腐蚀现象：罐头食品的腐蚀变质是很复杂的，除以上常见的几种现象外，罐头内壁腐蚀变质还受到很多因素的影响。罐头食品品种繁多，所含成分各异，有腐蚀性强，有腐蚀性弱。罐头食品还添加多种调味料如糖液、盐液、番茄酱、酱油、醋和各种辛香料。这些调味料的添加就更加促使罐内壁腐蚀进一步复杂。

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