平湖食品企业法律顾问刘志鑫律师谈在食品的生产过程中，对食品产生危害的主要有?

1、生物性危害

1)细菌性危害的微生物，主要是沙门氏菌、葡萄球菌、肉梭状芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、致病性大肠杆菌、韦氏梭菌、结肠耶氏森林氏菌、变形杆菌、弧菌等

2)真菌性危害，其危害不仅使食品霉变腐败，还产生毒素，使人畜中毒。

3)病毒，其对食物造成的危害也是很大的，像口蹄疫其病原体就是一种病毒。像甲、乙肝病毒。

4)寄生虫，寄生虫的危害主要是产生于煮熟的食物，但我产知道某些加工食品并不经过高温消毒的，所以更要注意寄生虫的危害。

2、化学危害

1)天然毒素：包括河豚毒素、组胺、雪卡毒素、氰苷、棉酚等

2)农药残留：包括有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类杀虫剂、拟除虫菊类农药、多菌灵杀菌剂和有机汞、有机汞等杀菌剂等农药的残留。

3)兽药残留：包括抗生素、磺胺类、呋喃类等药物的残留。

4)食品添加剂：主要是食品添加剂的起量、超范围使用。实际上，只要严格按国家规定的安全用量和用法，食品添加剂对人体基本上是不产生危害的。

5)金属：主要是镉、铅、汞、砷、锌等的超标。

6)食品包装材料、容器与设备：

7)食品中放射性污染，主要是放射性同位素污染食品原料。

8)其他：包括N-亚硝基化合物、多环芳族化合物、多氯联苯等。

3、物理性危害，主要是外来物质或外来颗粒或外来物质。例如玻璃、石头等。

食品顾问律师团首席律师刘志鑫致企业当事人朋友：

当您企业的合法权益遭到侵害时，请冷静以待，可以通过咨询资深法律顾问律师刘志鑫，咨询相关法律问题，走适宜的维权之路，这样才能最大程度保护您自身权益。

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