合同正式签订后，双方当事人协商一致口头变更合同，通常是有效的，但是要注意以下两点：

  一、变更合同的双方要有意识的保留协商一致变更合同的证据。因为口头形式相较于书面形式，留下的痕迹往往更加模糊和间接，如果没有充分的证据证明发生过变更，在未来履行中双方出现争议时往往难以证明口头变更的存在，进而导致对己不利的法律后果。

  二、要注意两种情况下，对合同的口头变更可能是无效的：一是原合同明确约定了变更应当采取书面形式的，应遵循原合同的约定，采取书面的形式方可变更；二是法律、行政法规规定必须采取书面形式订立或变更的合同，如建设工程合同（《民法典》第七百八十九条）、融资租赁合同（《民法典》第七百三十六条）、技术开发合同（《民法典》第八百五十一条）等。

  总之，合同正式签订后的口头变更能否被认定为有效，需结合变更的证据，法律、行政法规的规定，双方的约定等因素综合确定。为确保合同当事人权利的实现，建议针对大额、重要的合同，在允许的情况下尽量采用书面形式进行变更，以避免争议和法律风险。