回味沙葱

又是一年秋色浓，在这收获的季节，各种美味也让人们尽享口福。在河西走廊，人们的餐桌上也多了一道美味的野菜——沙葱。

  沙葱，属百合科多年生草本植物，茎叶针状，开紫色小花，是沙漠草甸植物的伴生植物，生长在内蒙古、甘肃、新疆无污染的沙漠边缘或山石缝隙中，因其形似幼葱，故称沙葱。沙葱不仅营养丰富，风味独特，无论凉拌、炒食、做馅、调味、腌渍均为不可多得的美味，属纯天然绿色保健食品。经专家测定：沙葱含丰富的植物蛋白、膳食纤维和人体所需矿物质、维生素等多种营养成分。据蒙药典记载：沙葱具有降血压、降血脂、开胃消食、健肾壮阳、治便秘之特殊功效。食之能治赤白痢、肠炎、腹泻、胸痹诸疾。被誉为"菜中灵芝"。

 很幸运我生活在生长沙葱的地方，每年到八九月份，如果有连阴雨下过，沙葱便会迅速生长，人们就可以到戈壁滩上去拔沙葱啦。在戈壁沙滩上，一簇簇沙葱新鲜碧绿，开着紫色小花，很是可爱。遇到生长多的地方，你可以不挪窝一气儿拔下许多。所以，每到这样的时候当地的农民都会骑了自行车或者开着农用车去拔沙葱。这些年人们更重视吃绿色环保蔬菜，沙葱在市场上的销售很好，一斤可以买到两三元钱。想起十多年前，因单位老总喜食沙葱，便组织了单位一干人马凌晨四五点钟就向沙漠戈壁出发，直到日上三竿才寻到沙葱的踪影。拔沙葱虽不需要多少力气，但也是一项考验人耐力与蹲功的活生，你想如果遇到阴天还好说，如果遇到大晴天，在烈日下炙烤半日，那是相当考验人的意志的。记得那天直到下午才找到了沙葱生长茂密的地方，一天下来居然也拔了三四十斤，战果不错，那几天全家每日都有鲜嫩的沙葱就餐，自是食欲大增。可惜的时当时由于对腌制沙葱不在行，母亲腌的沙葱全烂了，只好倒了。后来虽然经常吃沙葱，虽然每到秋季一下雨，很希望再去体会体会拔沙葱的乐趣，但只有想法没有行动，亲自拔沙葱那次成了绝唱。

  沙葱受到人们喜爱，除了人们用开水氽了，拌上精盐、陈醋凉拌外，与肉、蛋包饺子也很美味。特别是经过腌制的沙葱，其味辛而不辣，色泽深绿，质地脆嫩，口感极佳。当你吃罢了大煮羊肉，做上一碗黄米面条，再就了沙葱，真是绝配啦。或者煮了一锅沙沙的土豆，再配上一碟翠绿的腌沙葱，对北方人来说不亚于吃海鲜啊。

 沙葱娇嫩，不易久储，腌制是最好的保存办法。但是好多人由于腌制不得法，不是烂了，就是黄了，最后只好倒了。好的腌制沙葱可保存近一年不烂不坏，保持碧绿。这里根据本人的经验，给你介绍一种腌制方法，可学习实践之。将买回的新鲜沙葱摘干净，先在清水中漂洗一两次，不要揉搓，再打开一锅浓盐水，记住必须用土盐，也就是原盐，不能用加碘盐。待盐水放凉后，把沙葱放入再漂洗两遍，捞出控水。找一腌菜坛子，将控过水的沙葱徐徐放入，一层一层撒点盐，到坛子腌满后，再把洗过沙葱的浓盐水澄清后倒入，让基本淹住沙葱为好。然后封坛腌制二十天左右即可。喜欢辣味的朋友还可在腌制时放些青红辣椒丝，效果更好。腌制的关键是盐要放合适，太少会烂，太多就会发苦不能吃。能不能腌成功还靠自己多摸索啊！