1、关键控制点的控制。关键控制点是指对影响产品质量的关键工序或关键点，对关键控制点进行控制，即对生产过程中对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件进行控制，确保产品符合食品标准要求。做好记录，以便指导生产。

2、加工过程涉及的水源、化学品、与食品接触的器械表面的卫生、虫害的防治、交叉污染等直接影响食品的安全控制。按规定每年对水质进行两次全项目检测，保证生产用水的安全。使用的化学物品应是由国家主管部门批准生产，并附有使用说明;入库时应由保管人办理验收和登记手续，建立库存物资台帐;设定专人领用，专区存放，专人保管等。车间内所有生产设备、管道用工器具均采用不锈钢或食品用材料制造，完好无损且表面光滑无死角;清洁、消毒可按工艺要求用自来水、热水、许可用化学剂清洗、消毒，合格后方可开始生产。车间入口处安装塑料胶帘或风帘设置，安装纱窗;车间、更衣室内装有紫外线灯，下水管装水封式地漏，与外界相通的污水管道接口处安装铁纱网等措施。预防不卫生的物体污染食品、食品包装材料和食品接触面。

食品顾问律师团首席律师刘志鑫致企业当事人朋友：

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