SN/T1443.1《食品安全管理体系 要求》标准建立了食品安全管理体系的九个实施步骤，根据食品企业保证食品安全的客观规律，实现了对保证食品安全的全部要素的系统运用：

步骤一 实现管理承诺和全员参与

企业领导做出并实现建立实施食品安全管理体系的承诺，在全体员工中建立承担食品安全责任是企业核心使命的理念，规定相应的职责权限，通过培训和实践使员工具备实施保证食品安全的完备体系所需的意识、知识和技能。

步骤二 确定卫生条件，建立实施基础性前提计划

企业将适用卫生法规的各类通用卫生要求转化为符合企业状况的各项特定判定准则，即“卫生条件”，建立实施满足各类卫生条件的分类基础性前提计划，实现从原料控制、加工直到销售的食品链全过程中对潜在危害的有效预防。

步骤三 基于风险分析，确定特定产品操作步骤中需考虑

的所有危害

针对特定产品，企业根据相关食品安全法规、标准和顾客合同的食品安全指标要求，以及特定产品、特定生产工序和特定环境的特定状况，确定在特定产品生产流通全过程中需考虑的所有危害，以将这些危害纳入预防、控制、防范体系。

步骤四 针对每种危害，在每个操作步骤中进行危害分析

企业针对需考虑的每种危害，在每个操作步骤中识别其存在性质，共4种可能：非潜在危害、潜在危害、特定潜在危害和显著危害，一种危害在一个生产步骤中的存在性质必居其一。当确定为非潜在危害时，不需采取措施;确定为潜在危害时，由基础性前提计划预防;确定为特定潜在危害时，由产品类别性前提计划预防，确定为显著危害时，由HACCP计划控制。

步骤五 建立实施产品类别性前提计划和HACCP计划

企业按照危害分析结果制定实施相应的产品类别性前提计划和HACCP计划，对产品生产步骤中需考虑的所有危害实施有效预防或控制。

步骤六 监视评价消费者食用安全状况

企业通过产品零售组织获得对消费者食用安全状况进行监视的信息，并对这些信息进行产品安全性评价，通过消费者食用状况验证体系实施的有效性 ，并在发现存在食品安全危害时启动HACCP后续计划。

步骤七 必要时，实施HACCP后续计划

企业预先制定HACCP后续计划，包括预警反应计划、产品召回计划和应急预案，将进行食品安全管理的范围扩大到放行食品，在发现食品安全危害时启动，以最大限度地防范有害食品对消费者的伤害。

步骤八 必要时，启动危害可追溯性记录系统

企业对危害预防、控制和防范体系建立实施全过程涉及的危害建立可追溯性记录系统，确定每种危害的追溯路径，对每种危害的发展历史进行全过程记录，通过相互链接的记录实现危害的可追溯性。当发生任何食品危害、特别在实施产品召回计划时，应立即启动危害可追溯性记录系统，找出危害产生的根源，并采取相应纠正措施，确保食品危害预防、控制和防范体系运行的持续有效性。

步骤九 实施体系的验证、信息分析和持续改进

企业通过内部审核、过程监视、测量、确认等方式，对体系建立实施的有效性进行验证，并通过实施信息分析、更新和持续改进，确保体系运行的持续有效性。

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