莆田民俗：初一早

　新春初一早上，大莆田人俗称“初一早”，“初一早”莆田人家家户户每人必吃一碗绳（索）面。在莆田话语境中面与命同音，绳面长而细，寓意长寿，故绳面成为莆田人做岁、做十、招待客人的必置小吃。绳面的煮法是：先把清水放在鼎中加热直至沸腾，然后把绳面放入鼎中，迅速用箸搅拌一下，以防绳面贴在一起（这是绳面煮法的一个细节），然后迅速盖上鼎盖，待绳面煮熟后用箸捞起，放在装有一点点开水碗中（碗中预先放极小量的开水，是为了防止时间久了绳面结成一块，这又是煮绳面的一个细节、至于开水要放多少，纯靠经验积累），之后用调羹取出适量地生油放入碗中搅拌，最后在索面上面放上煮熟的芥蓝菜、油炸乌菜、油炸地生、黄花菜、肉片等。吃好绳面后互相登门拜年，互相祝贺新春愉快。

      莆田有个民俗，如正月初一登过某亲戚、同志、朋友家门，则正月初二方可到该家门，否则正月初二是不能登该家门的。

      初一早，莆田老百姓是不打扫卫生的，莆田人认为初一早打扫卫生会把财富扫出家门。

     绳面是大莆田地方特色食品，因其外观形成绳索，故称绳面。有文人把索面写成线面（或者把两者等同起来），本律师指出那是错误的！该文人只看到绳面与线面形式上的相似，却没有悟出两者内容上的不同，两者是形似而神不似。索绳的原料只有面粉和食盐，加工过程包含复杂的化学变化和物理变化；而线面的原料只有面粉，加工过程只是物理变化而已。把绳面等同于线面是不知道大莆田“绳面文化”所致，对此本律师予以纠正！

     有人把油拌绳面称为“妈祖面”，本律师指出那是特定群体对绳面的称呼。为什么有人把油拌绳面称为“姐祖面”呢？本律师特地介绍一下其历史渊源，1980年代，莆田有个人在莆田城内田尾圆圈附近的莆田市民政局租赁房屋，开一酒家取名“妈祖饭店”，酒家老板是妈祖信徒，逢客便说油拌绳面是本店的特色菜，名为“妈祖面”，自此一些妈祖信徒便称油拌绳面为“姐祖面”，“姐祖面”的称呼由此在特定群体中传开，但大多数莆田人仍称绳面。

方俊飞律师注：

1、绳面：绳面是莆田特色的小吃，由面粉和食盐通过化学变化与物理变化加工而成，因为外形如绳索，故云绳面，绳面与线面是不同的，把绳面写成线面是错误的。

2、地生油：地生油即花生油。莆田先民认为地里面生出来的故称地生，而外地人认为是花生出来的故称花生，地生与花生是同一个植物。

3、箸：箸即是筷子，莆田话把筷子称为箸，是正宗的古语发音。