根据我国《继承法》的规定及司法实践，遗嘱变更与撤消的方法主要有：

遗嘱人另立新的遗嘱，并且在新的遗嘱中明确声明撤消或变更原来所立的遗嘱。但自书、代书、录音、口头遗嘱，不得变更、撤消公证遗嘱。遗嘱人若要变更、撤消公证遗嘱的，必须再经过公证程序。

遗嘱人前后立了几个遗嘱，虽在后面的遗嘱中未明确宣布变更、撤消前面的遗嘱，但前后遗嘱内容相抵触时，则应以最后所立的遗嘱为准，前面的遗嘱视为被撤消；前后内容部分相抵触的，则视为遗嘱的变更。但若有公证遗嘱的，以公证遗嘱为准。

遗嘱人可通过自己的与遗嘱内容相抵触的行为，变更、撤消原来所立的遗嘱；即遗嘱人生前的行为与遗嘱的意思表示相反，而使遗嘱处分的财产在继承开始前灭失、部分灭失或所有权转移、部分转移的，遗嘱视为被撤消或部分被撤消。