长期办理工程款纠纷的周运柱律师回答如下：

拖欠工程款起诉的流程步骤如下：

1. 准备工作：收集证据，明确主张。在起诉拖欠工程款之前，首先需要进行一些准备工作。这包括收集相关证据，如合同、发票、付款凭证等。同时，要明确自己的主张，确定要求对方支付的金额和时间等。

2. 提交起诉状：准备好证据和起诉书后，可以向法院提交起诉状。起诉状应当包括原告、被告、诉讼请求、事实和理由等内容。

3. 法院受理：法院收到不付工程款的纠纷起诉状后，会进行审查，如果符合受理条件，就会受理案件并向被告送达起诉状副本。

4. 被告答辩：被告在收到起诉状副本后，需要在规定的时间内提交答辩状。答辩状应当对原告的诉讼请求和事实理由进行回应。

5. 开庭审理：法院受理案件后，会确定开庭时间并通知当事人。在开庭审理过程中，原告和被告需要出庭陈述自己的主张和证据，并接受法庭的询问。

6. 判决：法庭审理结束后，法院会根据双方的证据和陈述作出判决。如果原告胜诉，法院会判决被告支付拖欠的工程款，并承担相应的利息和费用。

7. 执行：如果被告不履行判决，原告可以向法院申请强制执行，要求法院强制被告履行判决。这种是专门对付不按时支付工程款的老赖。

需要注意的是，以上是不付工程款的整个起诉、审理流程，在整个起诉过程中，当事人应当积极配合法院的工作，准备好相关证据，并按时出庭参加诉讼。同时，周运柱律师建议当事人在起诉前咨询专业律师，以确保自己的权益得到最大程度的保护。