化学性物质的危害比较广，主要包括以下几类：重金属问题;农药兽药残留的问题;清洁剂消毒剂润滑油污染;工厂剧毒管制物品污染;添加剂污染;未知的化学性物质污染几方面。

具体的防范措施：

对于重金属污染的控制，目前由于化肥农药等施用，化工厂对水源的污染造成农产品重金属污染超标，对应的动物食用这些水和植物后也会在动物体内沉积，造成污染。工厂相对应的控制措施即是对采购的原料进行管理，指定产地并在每年度的收获季节对这些农产品(动植物)进行抽检重金属，控制重金属污染的风险。对于部分蔬菜和水果加工的食品企业来说，更需要对上游的种植农户进行管理，划定可以接收的土地区域，在种植前对土地中的重金属和水源进行重金属测试，通过控制前道工序来确保产品真正的合格。

对于农药兽药残留的管理，一般小型企业比较常用的做法是定期和不定期的抽检，确定供应商不变更，通过这样的措施来防范农药兽药残留的风险。对于一些比较大型的公司，会设定专业的前道技术公司进行控制，比如发放专用的种子、定期的对农产品进行观察并教导种植和养殖户相关农药和兽药的使用方法、规定农药和兽药使用的时间节点，避免可能产生的污染。同时国家农业部也定期的对相关农药的施用方式进行了规定，并发布的相关的施用标准，可以给到广大公司进行参考。

对于清洁剂消毒剂润滑油类污染，主要的风险还是在于食品生产和经营企业中，常用的做法是所有此类物质必须上锁专人管理，在生产过程中使用的必须有标识，清洁消毒剂配置过程必须有专人负责，对于润滑油类，大部分的工厂会在可能直接接触食品的设备部位使用食品级润滑油，避免污染。同时还需要生产过程中进行一些更细致的规定，比如交接班时清洁消毒工作还没有完成，容易造成风险。之前在食品餐饮店发生过这样一个事件，有顾客早上购买了饮料之后喝了一些，然后带走，之后投诉说饮料杯子漏水，经过检查杯子发现是由于店员粗心，交接班时没有对设备中的消毒液进行说明，新到的店员直接做了饮料给顾客，造成的问题，这个问题说明的生产过程交接班的重要性，也说明了生产过程任何事情都可以发生，需要建立完善的控制体系，通过程序来控制人员，避免风险。

工厂剧毒管制物品污染的管理：指列入剧毒品名单的一些实验室用品、致死的鼠药、重金属的标准品等。必须单独存放，双人上锁管理，所有领用必须有记录可查。目前由于公安机关对剧毒品的管制要求非常严格，大部分的食品企业都不会涉及到此部分的问题。

对于添加剂类污染的管理：可采取的防范措施如下：设立专人和固定地点的称量室对添加剂类的小料进行称量，防止投料过多造成污染;在产品设计时，查询相关的法规，设定明确的添加量标准;对于原料，实现进行添加剂调查，控制风险。对于原材料风险管理会在章节中讲到。

未知的化学性物质污染的管理：目前大部分的企业对此类问题没有什么好的方法进行管理，主要措施其实是在发现这些问题之后的控制，举例来说，在三聚氰胺和塑化剂事件发生后，下游的食品企业如何控制这些风险，如何有效的及时的反应，避免企业遭受更大的损失，也就是危机管理的一部分。这个是需要企业建立食品安全和危机管理小组，针对社会上出现的风险进行评估，是否会对企业的品牌和经营造成危机。对于这类未知的化学性物质污染的风险，建议企业通过对其供应商进行管理，通过管理供应商，并要求供应商对其上游的供应商进行管理，来避免此类情况的发生。

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