民治食品企业最可靠的食品顾问刘志鑫律师谈速冻蒜米加工及质量要求?

(1)工艺流程。

选料→预处理→漂洗→甩(沥)干→速冻→包装→成品(冷库贮存)

(2)操作要点。

a.选料、预处理和漂洗。同前。

b.速冻。漂洗后的蒜米甩(沥)干表面水分，后平铺在冻结盘上，故人快速冻结机内快速冻结(在-35℃以下冻结60-90min),当蒜米的品温达-15℃后即可出机。

c.包装、冷藏。出机的蒜米按要求的规格在低温(10℃)下迅速包装，以防解冻，最后将包装好的成品放人冷库，在-18℃土1℃下保藏。

(3)蒜米的质量指标

①色泽。白或乳白色，有光泽感，盐水透明，允许有少量不引起混浊的蒜肉碎屑;

②组织。脆嫩，有"咬劲";

③滋味及气味。具独特的蒜米味，无异味;

④形态。颗粒饱满、完整(允许有少量的小修整).

食品顾问律师团首席律师刘志鑫致企业当事人朋友：

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