1、食用油脂的分类

1)植物油脂

豆油菜籽油 芝麻油 棉籽油 花生油 玉米油

2)动物油脂

猪油鸡油 鸭油 牛油 羊油

2、使用油脂的鉴别

食用油脂的检验一般用感官检验方法,具体办法如下:

1)气味:每种动植物油都具有特有气味,油脂的气味可以说明原料状况,加工方法及油脂质量的好坏,食用油脂不应有酸败、焦糊及其它异味.

2)滋味:除芝麻油外,品质正常的食用油脂多无任何滋味.品质较差的油脂可能带有轻重不同的酸败味.

3)色泽:各种油脂本色正的为在质量好,如猪油为白色、豆油为深黄色、花生油为淡黄色;如色泽加深或有异常现象即为劣质油.

4)透明度:品质正常的油脂在溶液时应当完全透明,如油脂中存在过多的水分蛋白质.磷脂蜡及

其它油质和变质油所产生的高熔物质均能引起油脂浑浊,透明度下降。

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