随着人们对食品安全意识的逐步提高以及国家对食品添加剂的使用监管加强，食品添加剂监管中发现使用中主要存在以下问题，可以分为二大类：

一、人为故意滥用添加剂

这一类问题主要发生在一些小作坊和小企业，他们生产条件简陋，生产工艺不符合有关规定，为了提高产品的色香味以及保存期而无视人们的身体健康在生产中滥用添加剂，甚至使用工业添加剂代替食品添加剂。对这类小作坊和小企业要严厉打击决不手软，对流通到市场的垃圾食品要予以追回。

二、非人为故意因素导致添加剂超标

可分为三个方面：一方面是由于企业的计量失准而过失造成添加剂超标;另外就是由于在采购原材料时没注意添加剂导致最终产品检出禁止添加的添加剂，例如在月饼中禁止添加苯甲酸，但如果在采购原材料时不严格把关，在采购的的面粉中含有过氧化苯甲酸(氧化分解为苯甲酸)。馅的原料国家允许添加苯甲酸，如果在采购时不注意，就会导致最终产品中检出微量苯甲酸以致于产品不合格;第三个问题就是由于添加剂的检测设备价格昂贵，大多数食品企业对自己原料中添加剂含量不能清楚，虽然在配方时添加剂未超标，但由于多种原料中添加剂进行叠加就有可能使最终产品中的添加剂超标。对所有这一大类的问题企业主要是以教育为主，提高他们的质量意识加强内部质量控制，开展内部计量比对，同时，加强原材料检验，确保原材料合格。对所添加的食品添加剂做到心中有数从而确保在生产中合理添加以保证添加剂不超标。

食品顾问律师团首席律师刘志鑫致企业当事人朋友：

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